陽麥粑粑 ——不可被替代的記憶味道

日期:2020-09-16來源:本站原創作者:賴秀蓉點擊:6700 字號: 手機:

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陽麥粑粑——南華縣紅土坡鎮一張享譽聞名的美食名片。傳說在刀耕火種的年代,紅土兒女就開始食用陽麥粑粑,陽麥粑粑由于口感好、易儲藏、易攜帶,故而世代相傳。而今,陽麥粑粑已然成為紅土兒女的不可被替代的記憶味道。

陽麥——麥子中的老品種,麥粒半硬質、皮薄、含雜少、營養高,顏色呈黃黑色,無公害種植要求極高,產量相對較低,故而顯得更加珍貴。

陽麥粑粑的制作是一個簡單但得十分細致的過程。提前將陽麥在陽光下進行暴曬,再淘洗,再暴曬,這樣反復操作,以增加陽麥的柔韌。陽麥曬到已脫水三分之二時再進行磨面。此時磨出來的面粉色調微黃、質細香甜、濕度適中,為制作陽麥粑粑的上乘原料。

暴曬、淘洗、晾曬、磨面、和面、炕烤一道一道制作工序對于陽麥粑粑縣級非物質文化遺產的傳承人羅先萍而言早于爛熟于心。她說:“做陽麥粑粑最關鍵的環節就是和面發酵,必須選用剛磨好的陽麥面和面,加上傳統的面本、傳統的老本蘇打水,靜置發酵8至10個小時,時間一到事不容緩,將發酵好的面做成6公分厚的餅炕烤8分鐘,一道美味就悄然形成。”炕好的陽麥粑粑外皮焦黃、內里松軟適度,一口下去柔韌有嚼勁,十分美味。掰開陽麥粑粑,溢出一股陽麥的清香,咬一口唇齒生香,配上一坨豆腐乳,更是人間美味。豆腐乳的香辣和陽麥的清香撞擊在一起,深深觸動著人們的味蕾。

為了滿足人們豐富的味蕾需求,陽麥粑粑衍生出餡料陽麥粑粑。餡的口味根據個人喜好不同,一般以紅糖花生、豆米、豆沙、芝麻等為主。加入餡料的陽麥粑粑雖然是另一種香碰的體驗,卻不如傳統的老本陽麥粑粑那樣質樸、醇厚。

一個小小的粑粑,不僅養育了一代又一代的紅土兒女,聯系著家鄉人特殊而深厚的感情,也牽引著外出游子們的思鄉魂,更是對傳統手工美食技藝的傳承和保護。

 

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留言:憶家鄉發表時間:2020-09-30 19:42:00
吃不飽的家鄉麥粑粑
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