磨豆生

日期:2020-12-03來源:本站原創作者:梅子點擊:4732 字號: 手機:

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立秋過后,瓜果熟了,田地里黃豆也飽滿了,菜市場上有大批量的青黃豆賣,大多是摘了葉子,只留著碩果累累,用稻草一捆捆的綁起來,看了不由得讓人驚喜,三至五元一公斤,買上一捆,大概三公斤左右,提回家剝了外殼,大半盆豆米,除了炒吃,最常見的就是磨豆生了。不知道這菜譜是我們鄉下才有,還是城市也這樣吃,在我心里,這是一道藏在記憶里的菜譜。

在物質匱乏的童年里,黃豆價格相對高些,和大米的價格差不多,所以自家種的黃豆大多要到熟透,收割之后,撿出黃燦燦的干黃豆,留一點點過年時候做豆腐,其他的就要背到集市上換錢,貼補家用,磨豆生可能是八月十五那天的特有菜譜了。

記得那時我家住在一個大四合院里,這院落是我們家祖上留下的,土改后,住進了幾戶外姓人家,所以大院里住著有同支系家門,也有幾戶是外姓,院落分前院、中院、后院共有十幾戶人家,算下來老老小小快70口人,和我年紀上下四五歲的就有10幾個,很熱鬧。從中院大門出去拐角處放了一盤石磨,八月十五這天的這十幾戶吃的豆生就要經過這石磨了,午后,比我年紀長點的孩子分別到自家地里割幾枝成熟飽滿的黃豆,大大小小的孩子們就坐自家門前的院里剝著自己家的黃豆,孩子們興致勃勃,談論著今晚誰家的月餅大,誰家的板栗香,誰家的包谷甜,還有誰家的豆生味道好,個個都說自己奶奶廚藝好。

豆子剝好了,奶奶便把豆子淘洗干凈,等下午燒火做飯時,把豆子放在鍋里煮,放鹽、花椒,和少量青辣椒一起煮,煮熟了連水帶豆小半盆,(因為每家人口都相對多,多的十幾口,少的四五口,不多一點是不夠吃的,)煮好后就要到中門外的石磨邊排隊磨豆生了。

這石磨并不是經常能用得上的,只有在逢年過節或家里來了重要客人的時候,才會用石磨來做豆腐,每次用都要花功夫清洗,幾個奶奶便挑水洗磨,一遍一遍的仔細擦洗,對于常年餓著肚子的孩子們來說,啟動石磨這可是日盼夜盼的天大喜事,早就團團圍觀了,大人們總是很謙讓,而孩子們卻早就達成共識按先后秩序排隊。在第一的通常是小五哥家。

輪到哪家,哪家孩子便會上前幫助大人,舀起煮好的豆米一勺一勺倒進磨眼,大人們雙腳一前一后站成弓字步,雙手緊握磨搭鉤的手柄,連續的推拉,孩子跟著一勺一勺添豆,石磨也跟著他們的節奏,時而歡快地歌唱,時而沉重地呻吟,一圈一圈悠悠地轉了起來。伴著石磨“轟隆轟隆”的響動,不一會兒,磨縫里便擠出綠色的豆稀來。這時,孩子們聞見到了豆的清香,饞得喉頭顫動,不停的咽著口水,只見那個調皮的小五哥再也忍不住,食指伸出彎成半圓,其他四指握住,神速的竄近磨,從石磨下方輕輕往上挑起一指豆稀,慌忙放進嘴里,還不等大人反應過來,食指已經被舔得干干凈凈,做了個鬼臉憨憨的笑著,規矩的等待著大人責罵。無可奈何,吃也吃了,他母親便大聲罵道你這山貓貍吃呢,就你饞,還要煮呢。抬起手想打他,看他那樣子又收回了手,逗得其他孩子哈哈大笑,就這樣,輪到哪家磨,哪家孩子就演繹一遍。

豆稀磨好了,各自回家,根據自己家的實際,摻些菜煮,有的摻嫩瓜,瓜尖、有的摻韭菜,有的放茴香。要辣點的放幾枚青椒。先把菜切細,在鍋里放油炒熟,再倒進豆稀和著炒,炒熟就起鍋了抬上飯桌,就這么幾分鐘,可孩子們等待這個過程好像已經很久很久了。一家人坐下,等大人發話,吃飯,大家筷子不約而同首先伸向豆生,挑一小筷頭放進嘴里,那純純花椒香、豆香味道沁人心脾,一家人滿臉幸福的笑臉。

現在磨豆生吃很簡單,幾乎所有人家里有專門磨碎的小機子,三五分鐘,就磨好了,豆子好像春夏秋冬都有賣,只要想吃,天天可以做,再也感覺不到兒時吃豆生那種儀式感,只是每每吃豆生,總是回憶起兒時豆生的味道。

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